Rakastan aasialaista ruokaa ja erityisesti pieniä ruokia, joita dippaillaan erilaisiin kastikkeisiin ja herkutellaan seurustelun lomassa. Gyozat ovat juurikin sellaista murkinaa, ja jos tavallisten ”pienen” vaivannäön palkitsee ihana lopputulos. Pannu-gyoza resepti tarjoaa nyt pikaversion perinteisten rypytettävien gyozien sijaan. Tämä on suorastaan pikaruokaa ja lupaan että lopputulos on tosi hyvä : )!
Gyoza täytteen voi tehdä broilerinjauhelihan tai tofun ohella myös hienonnetuista ravuista (raaka) quornista, possusta tai naudasta… Ihan mitä sinulla on saatavilla tai mistä pidät. Kaali antaa täytteelle ominaisen maun ja mielestäni sitä ei kannatta jättää pois. Tärkeä raaka-aine on mielestäni myös maizena, joka sitoo täytettä kivasti. Maustan oman täytteeni aina kevätsipulilla, seesamiöljyllä, soijalla ja lisään hieman korealaista chilitahnaa hitusen (koska se sisältää valkosipulia). Inkivääriä ei aina satu olemaan tuoreena jääkaapissa, ja korvaan sen tarvittaessa hitusella kuivattua inkiväärijauhetta. Chilihiutaleet sopivat myös mainiosti täytteen mausteeksi. Voit lisätä myös Miriniä eli makeahkoa riisiviiniä, jos sinulla sattuu olemaan ja pidät sen mausta. Tee täytteestä juuri sellainen, josta itse pidät.
Kypsennys on pannugyozien kokkauksessa olennaisin työvaihe. On tärkeää, että pyörykät kypsyvät täysin, saavat pohjasta kivan paistopinnan ja kuori höyrystyy kivasti. Pannugyozat voi myös höyryttää kypsäksi, tällöin muista laittaa höyryttimeen leivinpaperin pala pyöryköiden alle. Muista olla kypsyyden kanssa tarkkana erityisesti, jos teet kana- tai possutäytteisiä gyozia! Kypsennysaika riippuu täytteen määrästä eli aloita reilulla 5 minuutilla ja tsekkaa on kypsää ja jatka kypsennystä tarvittaessa. HOX! kyn höyrytät älä tee samaa virhettä mkuin minä eli anna veden kiehua loppuun… siitä seuraa ikävää käryä, kun bambuhöyryttimet alkavat kärytä pannulla. : )
Pannu Gyozat -resepti
Tarvitset
1/2 pakettia gyoza-taikinakääreitä
(myös wonton-kääreet toimivat OK!)
Tee näin
- Anna taikinalevyjen sulaa rauhassa esimerkiksi yön yli jääkaapissa. (ps. olen itse pakastanut taikinat (ylimääräinen ½ pakettia) uudelleen ilman ongelmia!)
TÄYTE
2dl valkokaalia hienona raasteena
400 g broilerin jauhelihaa tai 400g kiinteää tofua raastettuna tai hienonnettuna
1 kevätsipulin vihreä varsi
2 tl seesamiöljyä
2 tl raastettua tuoretta inkivääriä
3 rkl maissitärkkelystä
3rkl gluteenitonta korppujauhoa
1rkl soijakastiketta
pieni nippu korinateria hienonnettuna
(Minä lisään joukkoon hieman chilikastiketta, jossa ei ole valkosipulia!)
Halutessasi seesaminsiemeniä.
- Hienonna kaali, (tofu) ja kevätsipuli mahdollisimman hienoksi silpuksi.
- Siirrä seos kulhoon ja lisää joukkoon seesamiöljy, soijakastike,
raastettu inkivääri, maissitärkkelys, korppujauho ja puristele massa huolellisesti, jotta kaali hiukan mehustaa massaa ja maissitärkkelys leviää koko massaan.
Muotoilu & kypsennys:
- Valitse kypsennykseen laajapohjainen ja kannellinen pannu, laita öljyä pannulle ja pannu kuumenemaan.
- Muotoile massasta reilun kokoisia pyöryköitä ja laita ne väljästi paistumaan melko kuumalle pannulle, voit hiukan käännellä pyöryköitä, jos onnistut tekemään sen hajottamatta palloja. Kun pyörykät ovat saaneet hiukan paistopintaa, laita kunkin pyörykän ”ylle” taikinakääre, kaada vielä pannulle n. 2dl vettä ja madalla lämpöä ja sulje kansi.
- Tarkista tuotteita pannulla taajaan, lisää hiukan vettä, jos se on kokonaan haihtunut. Veden tarkoitus on, että höyry kypsentää taikinakuoret. Voit myös sutia kuorien pintaan hiukan vettä, jos kuoret vaikuttavat kuivilta. Kypsennä ainakin 15 minuuttia tai kunnes kypsää ja kuoret alkavat vaikuttaa läpikuultavilta (=kypsiltä).
- Tarjoillessa ripottele päälle seesamin siemeniä, voit myös laittaa pintaan jonkin majoneesikastikkeen
”FODMAP-ruokavalio on kaikille yksilöllinen. Tässä blogissa esitellyt reseptit ovat pitkälti kolmivaihesen FODMAP-ruokavalion ensimmäiseen, eli karsintavaiheeseen, sopivia. Turhia rajoituksia kannattaa välttää, eli reseptejä kannattaa ja saa muokata omalle vatsalle sopivaksi!
Tekstit ja reseptit on tarkastanut laillistettu ravitsemusterapeutti ja FODMAP-asiantuntija Leena Putkonen. Tarkemmat raaka-ainekysymykset voi osoittaa hänelle (sähköpostitse leena@ravitsemusratkaisut.fi tai Instagramissa @LeenaPutkonen).
