Oletko koskaan kokannut tempuraa? Tempura on japanista kotoisin oleva superherkku ruokalaji. Ideana on dipata kasviksia, rapuja tms tempurataikinaan ja paistaa käkkärä n. 180 asteisessa öljyssä. Saat fritatusta tuotteesta mahdollisimman ”vähärasvaisen”, kun paistat sen tarpeeksi kuumassa öljyssä ja valutat ylimääräiset öljyt keittiäpaperin tai ritilän yllä pois.
Alla olevassa reseptissä käytin tempuraan porkkanaa ja broccolinia. Sinä voit kokeilla ihan mitä vain jääkaapista
löytyy : ). Kivasti toimii esimerkiksi marinoitu tofu, retikka, palsternakka, raa’at ravut, kalan palat. Huomioithan, että jos friteeraat kalaa tai rapuja on friteeraus öljy vaarallista kala-allergikolle ja kala jättää öljyyyn myös selkeän kalan ”hajun”. Broilerin kanssa kannattaa olla varovainen, sillä nopea friteeraus ei välttämättä kypsennä kanaa läpikypsäksi.
Tykkään yhdistää fritatun pienen asian ateriakokonaisuuteen tuomaan kivan lisän. Tempuran kanssa hyvä makupari on myös hapatettu kimchi tai vaikka pikkelöidyt kurkut. Tempura sopii tosi kivasti myös salaatin tai kasvispadan kylkeen. Rapea tempura on myös ihana seurusteluruoka illanistujaisiin. Voit kokata erilaisia dippejä, joihin uittaa friteerattuja tempuroita. Oma suosikkini dippikastikkeista on yksinkertaisesti hyvälaatuinen soijakastike tai tamarikastike maustettuna seesamiöljyllä ja tuoreella inkiväärillä. Majoneesista saa myös toki maukkaita dippejä, mutta fritatun jutun ja majoneesikastikkeen kombo on erittäin todennäköisesti liikaa herkälle vatsalle.
Tempurataikina on minun versiossani hyvin pelkistetty. Käytän taikinassa, vain riisijauhoa, maizenaa, vettä ja suolaa. Maizena tuo kivaa rapeutta lopputulokseen ja pitää rapean pinnan pidempään, kuin vehnäjauhotaikinat (jotka nyt eivät tule kysymykseen). Tempurataikinaa on hyvä sekoitella kokkauksen lomassa, sillä tärkkelyksenä maizena tuppaa valumaan seoksen pohjalle. Käytän friteeraukseen yleensä ihan perus rypsiöljyä, älä sinäkään käytä uppopaistamiseen oliiviöljyä, sillä se alkaa todella herkästi savuta.
Tempura -resepti
Tarvitset
Tempura-taikina
4 dl kädenlämpöistä vettä
2 dl maizenaa (maissitärkkelystä)
2,5 dl riisijauhoa
1 tl suolaa
Kasvisten esivalmistelu
1 parsakaali / broccolini
2 porkkanaa
(Tempuraa voi tehdä myös bataatista, kevätsipulin varsista tai vaikka paprikasta)
- Kuori porkkanat ja leikkaa ne pituusuunnassa kahteen osaan. Halkaise pätkät puoliksi ja leikkaa puolikkaat vielä useampaan osaan, että muodostuu pitkähköjä tikkuja.
- Leikkaa parsakaalista / broccolinista sopivia paloja. Voit myös irrottaa kukinnot ja halkaista ne.
Friteeraus
Rypsi- tai auringonkukkaöljyä
- Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa öljyä noin 180 asteiseksi. Tiedät, että öljy on tarpeeksi kuumaa, kun pieni leipäpala ei enää jää öljykattilan pohjalle, vaan nousee iloisesti poristen pintaan.
- Dippaa kasvikset hyvin sekoitettuun ja turvonneeseen taikinaan ja nosta esimerkiksi pihdeillä kuumaan öljyyn. Paista kasvikset kullanruskeiksi. Valuta valmiiden kasvisten ylimääräinen rasva lautasella, jonka päällä on joko sopiva ritilä tai talouspaperia.
Dippikastikeet
Avocadodippi
2 kypsää avocadoa soseena
1 tomaatti (pieneksi kuutioituna)
1/2 limen mehu
tuoretta korianteria
hitunen chilihiutaleita
hiukan suolaa
Tamaridippi
1dl tamarikastiketta tai soijakastiketta
inkivääriä pieni pala hienoksi raastettuna
1/2tl seesamiöljyä
2tl paahdettuja seesaminsiemeniä
(wasabia tai chilihiutaleita maun mukaan)
- molemmat kastikkeet syntyvät kädenkänteessä hyvin sekoittaen!
Tempurat maistuvat vaikkapa alkupaloina. Dippinä toimii kivasti tuoreella inkiväärillä ja valkosipuliöljyllä maustettu soijakastike tai vaikkapa chili-majoneesidippi.
Tekstit ja reseptit on tarkastanut laillistettu ravitsemusterapeutti ja FODMAP-asiantuntija Leena Putkonen. Tarkemmat raaka-ainekysymykset voi osoittaa hänelle (sähköpostitse leena@ravitsemusratkaisut.fi tai Instagramissa @LeenaPutkonen).
